Io la parmigiana la mangerei anche a ferragosto, ma se non siete mezzi matti come me, questa versione “al contrario” potrebbe fare al caso vostro! 
Ingredienti per 2 persone 
– 2 mozzarella fiordilatte da 250 g l’una
– 1 melanzana
– 30 g di parmigiano grattugiato
– 20 g di basilico
– 150 g di passata di pomodoro
– Sale e olio
Procedimento:
– Con l’aiuto di un coltello scavate la mozzarella lasciando intatto mezzo centimetro di bordo. Capovolgetela e lasciate che perda il siero in eccesso
– Nel frattempo tagliate a cubetti l’interno estratto dalla mozzarella e mettete anch’esso da parte 
– Tagliate le melanzane a fette, disponetele su una teglia ungendole da entrambe le parti e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti 
– Nel mentre fate scaldare un filo d’olio in padella e cuocete il sugo di pomodoro con il basilico per una decina di minuti 
– Non appena le melanzane saranno pronte, mettete sopra ciascuna fetta una cucchiaiata di sugo di pomodoro, i dadini mozzarella e una spolverata di parmigiano e ripassatele in forno per 5 minuti 
– A questo punto riprendete la mozzarella svuotata e riempitela con le melanzane
– Servitela (calda o fredda a vostro piacimento) su un piatto da portata alla cui base vi consiglio di mettere un po’ di sugo di pomodoro
E buon appetito 
