Di carbonare oggi ne avete viste fin troppe, quindi oltre a dirvi come pastorizzate le uova, vi propongo una versione originale. Vi piace? 😍

Procedimento:

• Mettete il pecorino in una ciotola e aggiungete gli albumi. Mescolate bene, poi formate delle palline e friggetele in olio di semi bollente.
• Tagliate il guanciale Fiorucci a listarelle e cuocetelo in padella senza aggiunta di grassi fino a che non risulterà croccante.
• Nei tuorli che avevate tenuto da parte mettete il pecorino, il pepe, e qualche cucchiata del grasso rilasciato in cottura dal guanciale. Farà la differenza in termini di sapore!
• Per pastorizzare le uova, cuocetele a bagno maria mescolando fino a che non raggiungeranno la temperatura di 60°. Dopo qualche minuto di cottura impiattate le palline, aggiungete la crema di tuorli e il guanciale Fiorucci croccante.

Voi la tartare la amate o la odiate?

Se vi piace, questa versione speciale vi farà letteralmente impazzire 🤩

Procedimento:

• Aprire delicatamente l’uovo e separare l’albume dal tuorlo. Quest’ultimo adagiarlo in un piattino con del pangrattato, ricoprirlo con un’altra spolverata di pangrattato e riporlo in frigorifero per 4 ore. 

• Tagliare la carne a cubetti, metterla in una ciotola, condirla con limone e olio e lasciarla marinare per 30 minuti.
• Nel frattempo preparare i biscotti salati. In una ciotola mettere il burro e la farina e lavorare con la punta delle dita per un paio di minuti. Aggiungere il parmigiano e l’uovo e impastare ancora fino ad ottenere una palla liscia.
• Stenderla su un piano infarinato e con l’aiuto di un coppapasta ricavare dei biscotti. Adagiarli in una teglia e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 12/15 minuti.
• Per un impiattamento carino, posizionare un biscotto su un piatto da portata, appoggiarci sopra un coppapasta e versare all’interno la carne. Friggere l’uovo per 20 secondi e posizionarcelo sopra.