Fagottino di riso alla “parmigiana”
I fagottini di melanzane li ho fatti in tutti i modi, ma questi mancavano all’appello! 👩🏼🍳
Ripieni di riso e con un cuore di mozzarella filante, infatti, non li avevo mai fatti 🤤
Solo a vederli, secondo voi ho fatto bene a rimediare? 🤤
Ingredienti per 4 tortini:
2 melanzane striate
100 g di carnaroli
100 g di fior di latte
40 g di parmigiano
150 g di passata di pomodoro
Basilico q.b.
Olio evo q.b.
Procedimento:
- Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 cm e disponetele su una teglia oliata ungendole da entrambe le parti.
- Infornatele in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti (ricordatevi di girarle a metà cottura).
- Nel frattempo, fate scaldare un giro d’olio in una casseruola e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiungete anche il basilico ed infine il riso.
- Fatelo insaporire qualche istante e poi aggiungete acqua calda (o brodo vegetale) a più riprese fino a che la cottura non sarà ultimata.
- Al termine della cottura, spegnete il fornello e aggiungete il parmigiano grattugiato.
- Non appena sarà tutto pronto, rivestite degli stampini con le fette di melanzane (io ne ho usate 3 per ciascun tortino) e aggiungete un cucchiaio di riso, qualche dadino di fior di latte e un altro cucchiaio di riso.
- Richiudete i fagottini con le estremità delle fette di melanzane e metteteli in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
- Una volta tirati fuori dal forno, fateli intiepidire e poi capovolgeteli e… correte a divorarli 🤤
