“Carbonzana” o Carbonara di melanzane
Dicesi “carbonzana” quell’esemplare un po’ dispettoso che nasce come piatto di pasta light a base di melanzane… ma poi, per farvi ingrassare tutti, decide di farsi il bagno in una squisita cremina di uovo e parmigiano.
Che dite, anche se è un po’ dispettoso, lo perdoniamo? Ma soprattutto, ce lo mangiamo?? 
Ingredienti per due persone:
250 grammi di Spaghetti Pasta Armando
2 tuorli + 1 uovo intero
80 grammi di pecorino romano
1 melanzana
Pepe q.b.
Olio d’oliva q.b.
Procedimento:
- Tagliate la melanzana a cubetti.
- Scaldate dell’olio in padella e tuffateci dentro i cubetti di melanzana.
- Lasciate cuocere fino a quando non risulteranno dorati (una quindicina di minuti saranno sufficienti).
- Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti.
- Nel frattempo sbattete le uova con il pecorino e una macinata di pepe. Vedrete che il composto risulterà piuttosto denso. A questo punto, dopo averla lasciata raffreddare un minuto, aggiungete un pochino di acqua di cottura per “allungare” la cremina.
- Scolate la pasta e saltatela per qualche minuto nella padella con le melanzane e l’aggiunta di un mestolo di acqua di cottura (questa volta bollente).
- Non appena l’acqua si sarà ritirata, spegnete il fuoco, aggiungete la cremina di uovo e mescolate bene fino a quando gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.
E poi… correte a tavola che è pronto!! 🤤
