Una delle fortune di aver aperto @unastellaincucina è quella di avere la possibilità di conoscere persone straordinarie. Alessandra è sicuramente una di queste. Oltre ad essere una persona gentile e cortese mi ha fatto conoscere un prodotto di altissima qualità: il riso di @cavalieriditalia ❤️
L’azienda coltiva cereali e legumi secondo il principio dell’Agricoltura Naturale e della sostenibilità ambientale sostenendo con fermezza un concetto a me molto caro: non esistono gli scarti e bisogna impegnarsi a ridurre al minimo gli sprechi. Inoltre, Cavalieri d’Italia ha avviato un processo di rinaturalizzazione di oltre 400 ettari di terreno sviluppando tecniche innovative per permettere alla natura di tornare a prosperare al fianco delle attività agricole. Ed è proprio in un simile contesto da mondo fatato che nasce questo riso che mi ha lasciato letteralmente senza fiato da quanto è buono 💕
Oggi io ve lo propongo con un pesto di cicoria, robiola e crumble di pistacchi, ma vi garantisco che ogni abbinamento andrebbe bene perché la materia prima è talmente pregiata che è lei stessa a rendere il piatto unico ❤️
Ingredienti
250 grammi di riso carnaroli
700gr di cicoria
100 gr di robiola
Una cipolla
Un bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale
10 gr di pistacchi
Olio qb
Una noce di burro
Procedimento:
- Dedicatevi innanzitutto alla preparazione della crema di cicoria. Portate a bollore in una pentola abbondante acqua, salatela elessate la cicoria.
- Una volta scolata, frullatela con un giro d’olio.
- Passate ora alla preparazione del risotto. Scaldate 4 cucchiai d’olio e una noce di burro in una padella e rosolate dolcemente la cipolla tritata finemente.
- Unite 250 grammi di riso, fatelo tostare e, quando sarà ben caldo, sfumatelo con il vino bianco.
- Una volta evaporata la parte alcolica, continuate la cottura aggiungendo del brodo di tanto in tanto.
- Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura del riso, aggiungete la crema di cicoria e aggiungete ancora un mestolo di brodo per portare a termine la preparazione.
- Non appena il riso sarà pronto, toglietelo dal fuoco e aggiungete la robiola facendola squagliare con l’aiuto di un mestolo.
- Lasciate raffreddare un paio di minuti, impiattate e aggiungete una manciata di pistacchi tritati.
E…… buon appetito!
